Pizza con l’erba: il simbolo della Pasqua irpina. La ricetta antica

di Mat. Lib. (Nuove Cronache) –

Avellino, 28 mar. ’24 – La pizza con l’erba è molto simile alla pizza con la verdura napoletana, ma ci sono notevoli differenze, sia per gli ingredienti usati, che per l’alta stagionalità e tipicità irpina dei prodotti.

Infatti, quella partenopea si prepara solo con la scarola. Mentre a quella irpina vengono aggiunte altre tre erbe. Borraggine, di cui si utilizzano le foglie giovani (proprio per questo, il periodo di inizio primavera è adatto allo scopo, essendo la pianta non ancora formata), i cardilli selvatici ed i cerfogli. Quest’ultimi sono sicuramente quelli più profumati, in quanto sono dotati di aromi spiccati con odore persistente che va dal finocchietto all’anice.

Nel corso del tempo, la tradizione si è tramandata di generazione in generazione e agli ingredienti tradizionali ne vengono aggiunti altri, che variano di paese in paese.

Tra quelli più usati troviamo le olive, l’uva passa, i pinoli, le acciughe. C’è chi aggiunge anche una quinta erba, il finocchietto selvatico.